民俗学者である著者は､南仏､ｲﾀﾘｱ､ｲﾍﾞﾘｱ半島などを中心に､ほぼﾖｰﾛｯﾊﾟ全域を視野に入れて豚と人とのかかわりを考察する｡研究対象は中世の伝説から俗謡､現代の市場にまで及び､文献だけでない生の証言も多く集めている｡
　その結果浮かび上がるのは､2つの宗教がいかに根深く敵対しているかということである｡豚を拒否したﾕﾀﾞﾔ教と､そこから生じながら､ﾕﾀﾞﾔ教と訣別する手段として豚を受け入れたｷﾘｽﾄ教｡一方で､ｷﾘｽﾄ教徒は豚とﾕﾀﾞﾔ人を同一視し､不浄なものと見なす｡しかし､そうやって差異を強調すればするほど､2大宗教が同根だという事実がぬぐいがたく示されるのである｡

• ﾄﾝ考―ﾋﾄとﾌﾞﾀをめぐる愛憎の文化史
• 楽園･味覚･理性―嗜好品の歴史
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